Ingefärakakor med mandelmjöl och dadlar (Paleo)

Nu när jag återintroducerat Ghee och Mandel så äter jag alltså inte en strikt AIP-kost längre. Och så plötsligt gick det att göra kakor!
Ska jag vara ärlig är jag nästan lika glad för att baka, utan halvbra kompromisser, igen som att jag blivit av med kortisonet….
Lagom till min födelsedag fick jag ett recept på Kola och ingefärakakor från Sarablabar på Instagram.

Jag justerade receptet lite eftersom jag äter ghee istället för smör och försöker minimera kokosmjöl pga fodmap. (Jo, jag vet att mandelmjöl också är fodmap men jag fokuserar inte på det just nu, och små mänger verkar gå bra i alla fall. A girls gotta live…)
Och resultatet blev så gott att inte bara jag och mamma åt dem utan resten av gästerna också. Kakorna var slut när de gick!!
Man kan göra dessa som klassiska kolakakor och rulla dem till längder och sen skära diagonalt, men jag tyckte det var svårt att få rullarna att hålla ihop så jag gjorde bollar och tryckte till med gaffel istället.
Piece of cookie!

En variant av samma recept, utan mandelmjöl och dadlar hittar du här.