Tapiokamjöl / Tapiokastärkelse, Paleolit, 500g

Tapiokamjöl eller tapiokastärkelse (samma sak) är ett mjöl som man utvinner från roten av kassavaväxten. Stärkelsen extraheras från rotknölarna med en speciell process där man tvättar, mosar och sedan separerar bort vätskan. Kvar får man ett glutenfritt mjöl utmärkt att använda till bakning och matlagning, såser och grytor.

Tapiokamjöl använder man ofta som ett naturligt förtjockningsmedel i soppor, såser och grytor. Du får på så sätt en klar konsistens utan att för den skull påverka färg eller smak. Tapiokamjöl används också i glutenfri bakning för att ge volym och elasticitet åt degar och bakverk så som kakor, bröd och pannkakor. Vi använder även tapiokamjöl som ett bindemedel som hjälper till att ge struktur hos till exempel bröd eller i AIP-recept där man inte kan använda ägg, till exempel AIP-plättar eller om man vill göra paleolussekatter utan ägg.

Den innehåller inte lektiner, saponiner, fytinsyra eller några andra näringshämmande ämnen.

Som pannkaksälskare var vi väldigt glada att tillslut få till ett riktigt bra recept på plättar som är helt AIP. Prova du också! Tapiokamjölet i kombination med gelatinet är det som binder ihop plättarna och ger den fina konsistensen.

Skriv ut receptet

AIP-plättar

Servings: st

Ingredienser

1,25 dl Fint jordmandelmjöl
0,5 dl Tapiokamjöl
2 msk Kollagen Nyttoteket
2 tsk Kokosmjöl
0,25 tsk Bikarbonat
1 krm Salt
0,5 msk Gelatin + 2 msk Vatten Nyttoteket
1 dl Kokosmjölk
0,5 dl Äppelmos
1,5 msk Olivolja
0,5 tsk Citronsaft
Neutral kokosolja att steka i
Bär och väl kyld kokosgrädde till servering

Instruktioner

Blanda de torra ingredienserna ien bunke. Du kan behöva sikta jordmandelmjölet genom en sil om det är myckethårda klumpar.
Ta en liten skål och häll i 2 msk vatten. Strö gelatin över vattnet och låt stå ca 5 minuter.
Under tiden gelatinet ”blommar” blanda i resten av ingredienserna i mjölblandningen med en visp.
Häll i gelatinet. Vispa slätt.
Hetta upp en stekpanna och smält ganska rejält med kokosolja.
Häll upp små plättar med hjälp av tex ett decilitermått. Sänk värmen till medelvärme.
Vänd inte plättarna för tidigt, då smetar de ut sig och blir inte så fina. Men se givetvis till att de inte bränns.
Låt plättarna bli genomstekta på medelvärme.
Servera med bär och lite uppvispad kokosgrädde om du vill.