Kycklingsallad med Paleokrutonger

Ja jösses vad vardagsmatinspirationen kan tryta ibland… Man vill göra något enkelt, snabbt men ändå gott och närande. Man vill ju liksom känna sig nöjd efteråt.
I helgen var vi bortresta till Frankrike på en långhelg. Där hade vi en del egen tid men mestadels var resan inplanerad med aktiviteter med vänner och familj. Fantastiskt trevligt men vi är sååååå trötta nu och ingen av oss vill stå i köket och laga mat. Så idag fick det bli kycklingsallad med Paleokrutonger.

Att resa och äta Paleo

Det är lite klurigt att resa och ändå hålla sin kosthållning. Men vi har fått många tillfällen att öva det senast året och vi börjar bli riktigt bra på det! Extra tydligt blev det den här resan eftersom vi hade många måltider som redan var förbeställda och som vi inte kunde påverka eller visste vad som bjöds. Så jag såg till att äta lite innan och åt sen det jag kunde samt kompletterade lite med medhavda grejer från väskan. Det blir också mycket prat om mat eftersom man helt enkelt ofta får frågan om varför man äter, eller inte äter, som man gör. Och det är klart, när man sitter på en tapasrestaurang, petar bort tex lax och grönsaker, fiskar upp ett eget bröd och petar på laxen och grönsakerna igen så undrar folk. Och vi förklarar gärna!

Tre i ett recept

Men när vi väl kom hem så var det underbart att ta en kopp buljong, dricka sin gröna smoothie och hitta allt man behöver i skafferi och kyl. Borta bra men hemma bäst.
Det var bara det här med tröttheten efter en helhelg och vardagsmaten…. Så det har blivit lite ditten och datten, men idag blev det alltså kycklingsallad med krutonger. Och de här krutongerna är värda att prova! Fast det här är tre recept i ett så är det inte så mycket jobb. Speciellt inte om man råkar ha lite färdig kyckling i kylen, vilket vi hade turen att ha idag!
Men visst är det gott med krutonger på sallad? Knaprigt och lite kryddigt… Här har vi gjort paleokrutonger på muggbröd. Väldigt enkelt och väldigt gott. När det blev lite över sist tog jag med dem till jobbet och åt som snacks på eftermiddagen:)

Tips!
Här kan du läsa om hur vi varierar våra muggbröd. Ta de mjöler du har hemma och släng ihop ett snabbt bröd.