Sötpotatissoppa (Paleo/AIP)
Portioner: 4 pers
Ingredienser
- ca 800 g Sötpotatis
- 1 st Gul lök
- 2 st Vitlöksklyftor
- 0,5 dl Avokadoolja/Kokosolja eller ghee/smör (EJ AIP)
- 1 tsk Malen gurkmeja
- 0,5 tsk Herbamare
- 5 dl Vatten
- 400 ml Kokosmjölk
- 2 msk Riven Ingefära
- 1 tsk Finrivet limeskal
- 1 msk färskpressad limejuice
- Vitpeppar/svartpeppar (EJ AIP)
- Till servering:
- Kokosyoghurt
- Rostade pumpakärnor (EJ AIP)
- tex Färsk koriander eller bladpersilja
Instruktioner
- Skala och hacka vitlök och lök.
Häll i olja i en stor kastrull och fräs löken några minuter. - Skala och skär sötpotatisen i tärningar. Addera sötpotatis och gurkmeja i grytan och fräs dem tillsammans med löken några minuter.
- Häll i vatten, kokosmjölk och herbamare. Koka upp och låt puttra ca 15 minuter till sötpotatisen blivit mjuk.
- Mixa soppan slät med stavmixer och addera ingefäran. Justera ev tjockleken på soppan med lite vatten. Smaka av med vitpeppar.Riv skalet på en lime och pressa ur saften. Rör i soppan. Klart!
- Rosta gärna lite pumpakärnor (EJ AIP) i torr stekpanna och toppa soppan med tillsammans med lite koriander eller bladpersilja och en klick kokosyoghurt.
Frys in i portionsförpackningar för smidiga matlådor.