Riv skalet och pressa saften ur lime och citroner.
Vispa äggulor, ägg och honung poröst med elvisp i en rostfri bunke. Det tar flera minuter.
Lägg i det rivna skalet och fruktjuicen, smaka av såsen ha i lite mer honung om det behövs. Ställ skålen i ett vattenbad på spisen och låt vattnet koka hela tiden under.
Rör om tills smeten tjocknat, det tar ca 20-25 minuter.
Lägg i smöret och rör om noga.
Häll upp på glasburkar och låt svalna. Förvara i kylskåp.