Tvätta och dela blomkålen i buketter. Mixa (Eller riv på rivjärn) buketterna till "smulor" i risstorlek. Hacka löken fint.
Stek blomkålsriset tillsammans med löken i en stekpanna med lite stekfett.Salta och peppra efter smak. Låt kallna.
Sätt ugnen på 225°C.Skala morötterna och dela dem på längden i jämntjocka stavar. Fördela på en ugnsplåt, ringla över olja och salta. Rosta i ugnen ca 20 minuter. Låt kallna.
Hyvla fänkålen tunt med mandolin innan servering.
Blanda ingredienserna till vinägretten (Se recept nedan) och rör ihop den med blomkålsriset och solroskärnorna.
Vänd ihop blomkålsblandningen med morot, fänkål, sallad. Toppa med lite granatäpplekärnor. Servera och njut!