Go Back
Skriv ut receptet
1 från 1 röst

Älgbuljong

Ingredienser

  • 7 kg Älgben eller annat vilt, märgben och leder
  • 2 msk Salt
  • 2 st Citroner, saften
  • 8 st Lagerblad
  • 1 msk Svartpeppar uteslut vid AIP
  • 0,25 msk Vitpepparkorn uteslut vid AIP
  • 10 st Kryddpepparkorn uteslut vid AIP
  • 1 st Purjolök
  • 1 st Liten rotselleri
  • 2 st Gul lök
  • 5-6 st Vitlöksklyftor
  • 4 st Morötter
  • 4 st Palsternackor
  • 1 st Kruka timjan
  • 1 st Kruka bladpersilja
  • 1 msk Torkad dragon

Instruktioner

  • Lägg benen i grytan och täck med vatten. Häll i salt och citronsaft. 
    Koka upp och skumma av. Koka vidare på svag värme.
  • Lägg i kryddorna när det inte bildas mer skum. 
  • Titta till grytan varannan timme eller så och fyll på med lite vatten om benen börjar sticka upp. 
    Skumma av ytterligare om det behövs, så blir buljongen blir klarare.
    Det går bra att stänga av plattan när man t.ex inte är hemma och fortsätta senare. 
  • Efter 7-10 timmar har det mesta köttet som fanns kvar på benknotorna kokat såpass att de ramlar av när man petar lite med en gaffel.
    Plocka upp benen i en stor bunke och peta bort köttet. Lägg tillbaka alla benen i grytan.
    Det kött som inte lossnar kan koka med en stund till.
    (Ta till vara de fina köttbitarna som du petat loss, de passar väldigt bra som kokkött med tex. pepparrotssås eller köttsoppa.)
  • Fortsätt koka benen.
    Skala och hacka purjolök, rotselleri, lök, vitlök, morötter och palsternackor grovt. 
    Koka upp igen när du lagt i grönsakerna. Låt sen puttra i ytterligare ca 10 timmar på låg värme. (Total koktid ca 20 timmar)
  • När buljongen kokat klart är det dags att sila av den. Det kan vara enklast att plocka upp alla ben först, med en hålslev och tång. Sila därefter resten i en vanlig sil över en bunke.
  • Låt den färdiga buljongen svalna, gärna över natten. När den är tillräckligt sval kan man ställa in den i kylen.
  • När buljongen kallnat blir det ett lock av fett som lägger sig ovanpå buljongen. Ta bort "locket" av fett.
    (Fettet kan man spara och använda tex till stekning om man vill) 
  • Under locket är där den färdiga buljongen som gelé pga gelatinet.
    Sleva upp i glasburkar och frys in.