Go Back

Paleocheesecake, Hallon och blåbär

Passar en springform på 24 cm.
Portioner: 14 bitar

Ingredienser

  • STEG 1: BOTTEN
  • 8 st Torkade fikon, ca 100 g eller färska Dadlar
  • 3 dl Jordmandlar (blötlagda) eller Mandlar
  • 75 g Neutral kokosolja eller Ghee/Smör
  • 1 nypa Salt
  • 1 krm Vaniljpulver
  • STEG 2: FYLLNING
  • 3,5 dl Cashewnötter (blötlagda)
  • 1,5 dl Kokosgrädde
  • 1,5 msk Citronsaft
  • 0,5 tsk Vaniljpulver
  • 1 msk Honung
  • 1,5 dl Tinade Hallon
  • 1,5 dl Tinade blåbär

Instruktioner

  • Lägg jordmandlarna i en skål och täck med vatten. Låt ligga i blöt i ca 3 timmar. 
    Lägg cashewnötterna i en skål och täck med vatten. Låt ligga i blöt i ca 2 timmar.

    Vill man göra detta dagen innan eller innan man ska börja baka kan man bara lägga upp mandlarna eller nötterna på en kökshandduk.
  • Mixa alla ingredienserna i en matberedare till ett finfördelat smul. 
    Tryck ut botten i en springform 24 cm.
    Ställ in formen i kylen.
  • Mixa sen cashewnötter, kokosgrädde, citronsaft, vanilj och honung slätt. Det tar en liten stund. Passa på att pausa och smaka på smeten ett par gånger:)
  • Dela upp smeten i 2 delar och mixa blåbären med den ena delen. 
    Gör rent och mixa sen hallonen med den andra delen. 
  • Bred ut blåbärsblandningen ovanpå botten och ställ in i frysen ca 30 minuter. 
    Bred sen på hallonsmeten. 
    Låt stå i frysen några timmar. 

    Ta fram och låt cheesecaken tina minst 30 minuter innan servering.
  • Garnera med blåbär och frysta hallonsmulor.