Sätt ugnen på 175°C. Pensla kokosolja i en springform och bröa den med mandelmjöl.
Vispa ägg och honung vitt och pösigt med elvisp.
Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vänd ner dem i äggsmeten.
Smält kokosoljan, pressa citronsaften och riv morötterna grovt.
Tillsätt olja, morötter och citronjuicen i smeten och rör slätt.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Du kan behöva lägga folie över kakan de sista 5-10 minuterna.Prova med en sticka att kakan är klar, den ska inte vara kladdig.
Låt svalna helt innan du brer på frostingen.
Förvaras i kylskåp, då blir kakan mer fast men med lika god smak!